SevillaSevillaSevillaSevillaSevilla

Aardappels met ui, knoflook en eieren - Claudia Roden

Claudia Roden schreef met 'Smaken van Spanje' een hartstochtelijk en meeslepend boek over de rijkdom van de Spaanse eetcultuur waarin Andalusië en Sevilla een grote rol spelen. Roden is autoriteit op het gebied van de mediterrane, Noord-Afrikaanse en Italiaanse keuken en richt in dit standaardwerk haar scherpe blik met ongeëvenaard inzicht op de Spaanse gastronomie.

Sevilla_Recepten_Aardappels_Claudia_RodenAardappels met ui, knoflook en eieren
Patatas a lo pobre con huevos rotos

Manolo el Sereno, mijn gastheer in het Andalusische dorp Frailes, nam me mee naar een ambachtelijke worstmakerij genaamd Embutidos Luque in Fuensanta de Martos (provincie Jaén), waar ik onder andere een van hun nieuwe chorizo’s proefde die gemaakt is met olijfolie in plaats van varkensvet. Hammen en worsten hingen als stalactieten in een grot aan het plafond. Enorme bergen gezouten varkensoren en -pootjes lagen in dozen te wachten.

We gingen vervolgens naar het familierestaurant Estrella waar drie dames – Loli Luque Peragón, Yolande Luque Garrido en Igna López Frenandez – een half dozijn streekgerechten voor ons kookten. Toen we uitgegeten waren, bezochten we de keuken, en kreeg ik de recepten. Dit aardappelgerecht is van hen. Ik heb een keer in mijn paellapan en dubbele hoeveelheid gemaakt omdat mijn familie in de tuin kwam eten. Ik vertelde dat deze aardappels ‘a la pobre’ (op de manier van de armen) heten, en mijn zesjarige kleindochter Nell vroeg: ‘Maar we zijn toch helemaal niet arm?’

Ingrediënten:


Voor 4 personen

Kook de aardappels in water met zout gaar (15-25 minuten). Giet ze af.
Fruit de uien in een grote, afgedekte koekenpan met de olie op laag vuur gaar. Roer vaak. Ze moeten zacht zijn, zodat alleen nog de olie aan het sissen is. Dat kan zo’n 25 minuten duren. Fruit de knoflook een paar minuten mee.
Snijd de aardappels in plakjes van iets minder dan 1 cm dik en doe ze bij de uien. Bak ze op halfhoog vuur zonder deksel en keer ze met een spatel; de uien en aardappels moeten goudbruin worden. Doe er zout naar smaak bij. Tot dit punt kunt u alles tevoren klaarmaken. Warm het op en ga vlak voor het eten verder met de bereiding.
Klop de eieren los met wat zout en giet ze over de aardappels. Roer op niet te hoog vuur totdat ze stollen. Bestrooi alles met peterselie en dien het heet op.

Varianten:



Dit gerecht staat in De smaken van Spanje van Claudia Roden op de pagina met boeken en kookboeken over Sevilla

Foto: Jason Lowe 
 

Barcelona_Boeken_Smaken_van_Spanje_Claudia_RodenDe smaken van Spanje
Claudia Roden
Uitgeverij Fontaine, 2019
ISBN 9789059560451
€ 32,99
 




Bestel De smaken van Spanje bij bol.com

Reageer op dit artikel
Mail de redactie
Share dit artikel op Facebook!
Tweet dit artikel op Twitter!
Deel dit artikel!


Sevilla in de lente

Visit to Sevilla in spring