De route van de Ibérico Ham in Huelva (Sierra de Aracena)

Zeg je Spanje, dan zeg je vooral: zon, zee, strand, sherry, cultuur en gastronomie... Maar zeker ook 'jamón ibérico', oftewel de heerlijke Spaanse ham die voor 100% afkomstig is van het Iberische varken (zwart en donker) van het zuiverste ras.

Het varken heeft altijd een belangrijke rol gespeeld in de Spaanse keuken en cultuur. Het is het enige dier waarvan bijna alles wordt gebruikt. De Iberische ham is het meest belangrijkste product. En of een ham ook Iberische ham genoemd mag worden hangt niet alleen van het beest af maar ook van de hoeveelheid en samenstelling van het vet. Iberische ham moet aan strenge eisen voldoen en is altijd van een zeer goede kwaliteit. En zijn de varkens met eikels gevoed dan is de ham zelfs van uitstekende kwaliteit.

In de prachtige omgeving van Aracena, de Sierra Norte, wordt het Iberisch varken gehouden. Na twee jaar te hebben rondgescharreld is dit varken klaar om te worden verwerkt tot diverse produkten. Één van deze heerlijke delicatessen is de wereld beroemde Ibérico ham.

Excursies
Er worden regelmatig Nederlandstalige excursies georganiseerd vanuit Sevilla naar een van deze prachtige ambachtelijke bedrijven. Je kunt tussen de Iberische varkens lopen en daarna het hele proces volgen (uiteraard zonder enig bloed). Je krijgt een rondleiding door een hamdrogerij en ziet hoe en wat er van het Iberische vlees gemaakt wordt en hoe de ham gezout en gedroogd wordt.

Aan het eind van de route krijgen de gasten een proeverij. Mensen kunnen het verschil proeven tussen een Iberische ham die aan alle eisen voldoet en een 'gewone' ham. Het verschil is zeker te proeven! Natuurlijk krijg je ook goeie tips waar je op moet letten bij het kopen van een ham.

Deze  excursies worden onder andere verzorgd door Jamones Eiriz in Corteconcepcion (bij Aracena) en Dolores Rubio. Dolores is de Nederlandstalige gids, bij haar kun je ook terecht voor meer informatie en om te boeken: dolores.rubioj@gmail.com.

Reageer op dit artikel

Mail de redactie

Deel dit artikel!