kikkererwten stoofschotel cocido de garbanzos

Kikkererwten stoofschotel (Cocido de Garbanzos)

Kikkererwten (Garbanzos) zijn veel gebruikt in de Sevilliaans-Spaanse keuken. Zo heb je Garbanzos con Espinacas maar ook de Cocido de Garbanzos ofwel de stoofschotel met kikkererwten.

Je kunt dit gerecht met verschillende ingrediënten maken, dus wees gerust als je bijvoorbeeld geen rundvlees in huis hebt, met alleen kip kan het ook! Mis je een stuk zwoerd, gebruik dan chorizo voor de smaak. En niet te vergeten: kikkererwten zijn heel gezond!

Ingrediënten
(voor 6 personen)

0,5 kg kikkererwten (de avond van tevoren in koud water weken)
250 gr varkensrib
250 gr varkensvlees, rundvlees of kip (mag ook 2 soorten)
250 gr verse (gezouten) spek
1 morcilla (bloedworstje)
1 stukje kalfs-of rundbeen (voor de sju)
100 gr wortelen of sperziebonen (er kan ook een stuk pompoen bij)
1 aardappel
1 liter water
1 laurierblaadje
zout

Week de kikkererwten een nacht in koud water (neem voor 1 glas erwten, 2 glazen water).
Giet ze de volgende dag af en doe ze in een pan met half warm water en zout en voeg alle ingrediënten toe behalve de aardappel en groenten.

Breng het geheel aan de kook en haal tussentijds het schuim af. Na tien minuten koken, doe je de aardappelen en wortelen in stukjes erbij. Laat het, met een deksel op de pan zo lang koken totdat de kikkererwten zacht en gaar zijn, ongeveer 60 minuten.

Giet af en verwijder het lauriersblad, het gezouten spek en varkensrib. Je kunt het vlees en de kip door de erwten roeren of apart serveren. De Sevillianen maken van het overgebleven vlees (pringa genoemd), croquetas, ofwel kroketjes. Tip! Als je een paar stukjes van de aardappel prakt krijg je een wat vollere sju. Lekker met stokbrood erbij.